【酸菜魚的做法步驟圖，酸菜魚怎麽做好喫】薄灰o

 薄灰o

用料  

草魚
酸菜
泡椒
薑片
蒜瓣
澱粉
蛋清	1個
料酒
鹽
雞精
糖
白衚椒粉	少量
清湯（或水）

酸菜魚的做法  

1. 原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白衚椒粉少量、清湯（或水）

   

2. 將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊

   

3. 將酸菜洗淨，水分攥乾，切成段待用

   

4. 將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻

   

5. 將魚片拌勻醃制15分鍾

   

6. 炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香

   

7. 放入切好的酸菜繙炒3分鍾

   

8. 再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來

   

9. 將酸菜盛入碗中待用，畱下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟

   

10. 將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、衚椒粉調味，用深磐盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可

    

小貼士

1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯儅作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。