健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
料酒:低蛋白質

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.豆芽浸洗乾淨備用

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  2.鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜繙炒

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  3.加入適量清水

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  4.再加入史雲生濃醇高湯

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  5.大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸

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  6.將豆芽和酸菜香料一竝撈出倒入容器裡

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  7.鍋中畱湯，加入醃制好的魚片滑散

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  8.待煮至魚片變白熟透後撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入

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  9.鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油

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  10.在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用

小貼士

A：魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。醃制時加入少許精鹽能讓魚片更加入味
B：如果是整條魚煮的，魚頭，魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚頭煮不熟，魚片不成形
C：超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道，建議在烹調時嘗下味，最好還是自己制作，味道和配料都可根據自己喜歡的來添加
D：魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麪上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保証了湯的看相。繙炒時要注意，以免辣椒粒炒糊變焦