【虎皮鹵蛋的做法步驟圖,虎皮鹵蛋怎麽做好喫】知味人生_知味
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我在湯裡有加老抽,所以顔色較深,不喜歡顔色深的朋友可以不用放老抽。
用料
雞蛋 | 5個 |
乾辣椒 | 2個 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1小塊 |
薑 | 幾片 |
蔥 | 一根 |
耗油 |
虎皮鹵蛋的做法
雞蛋冷水入鍋,水中加少許鹽可以防破皮,即使破皮蛋白也不會溢出
水開後轉小火煮7分鍾即可
雞蛋煮好立即放入冷開水中冷卻,待不燙手就可以剝皮了
鍋中放比較多的油,將剝好的雞蛋炸至表麪金黃起皺撈出
炸好的雞蛋,好看吧
鍋中畱底油燒熱,放入乾辣椒,薑片,蔥段爆香
加入料酒,耗油炒香,添足夠的開水,加入八角,香葉,桂皮,調入糖,鹽,大火燒開後轉小火,鹵15-20分鍾即可出鍋
小貼士
這裡提醒一下,虎皮蛋很好入味,鹵的時間不可過長,時間長雞蛋組織會發枯。我在湯裡有加老抽,所以顔色較深,不喜歡顔色深的朋友可以不用放老抽。
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