紅燒臘魚的做法
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健康功傚
花椒:止瀉
桂皮:散瘀消腫
食材用料
臘魚 | 花椒 |
桂皮 | 小蔥 |
玉米澱粉 | 涼開水 |
開水 | 紅燒醬油 |
紅燒臘魚的做法
1.臘魚室溫解凍,剁成大塊;
2.桂皮洗淨,蔥切小段;
3.鍋中燒水,水開後放入臘魚,煮5分鍾左右,撈出瀝乾水分;
4.澱粉加涼開水,攪拌成濃稠的水澱粉;
5.臘魚放入水澱粉中,使兩麪均勻裹上一層水澱粉;
6.鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚;
7.將臘魚雙麪煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香;
8.倒入紅燒醬油;
9.倒入開水,攪勻,大火燒開,轉中火煮至湯汁漸收,重新開大火收汁即可。
小貼士
1.臘魚很硬,提前煮5分鍾,可使肉質變軟,如果使用新鮮魚,可免去此步驟;
2.煎魚前裹一層水澱粉,幫助鎖住水分,不會使魚肉變乾;
3.湯燒開後,一定要轉中火,這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部,使與更加入味,否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況,影響菜的口味;
4.紅燒醬油略帶甜味,如使用普通醬油,最好加少許糖調味兒;
5.湯汁不要收得太乾,過乾會失去紅燒的特色,而且會影響魚的口感。
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