健康功傚

花椒:止瀉
桂皮:散瘀消腫

食材用料

紅燒臘魚的做法

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  1.臘魚室溫解凍，剁成大塊；

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  2.桂皮洗淨，蔥切小段；

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  3.鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鍾左右，撈出瀝乾水分；

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  4.澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉；

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  5.臘魚放入水澱粉中，使兩麪均勻裹上一層水澱粉；

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  6.鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚；

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  7.將臘魚雙麪煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香；

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  8.倒入紅燒醬油；

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  9.倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。

小貼士

1．臘魚很硬，提前煮5分鍾，可使肉質變軟，如果使用新鮮魚，可免去此步驟；
2．煎魚前裹一層水澱粉，幫助鎖住水分，不會使魚肉變乾；
3．湯燒開後，一定要轉中火，這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部，使與更加入味，否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況，影響菜的口味；
4．紅燒醬油略帶甜味，如使用普通醬油，最好加少許糖調味兒；
5．湯汁不要收得太乾，過乾會失去紅燒的特色，而且會影響魚的口感。