【番茄魚片的做法步驟圖，番茄魚片怎麽做好喫】俊良老媽-雙雙

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用料  

草魚	一條
番茄醬
乾澱粉
雞蛋清	一個
鹽
花雕酒
生抽
白糯米酒
清水
蒜末

番茄魚片的做法  

1. 魚片內放入鹽少許、花雕酒少許，蛋清一個，攪拌均勻

2. 鍋內燒油，將魚片放在乾澱粉內包裹。這個澱粉也可以直接放入魚片內再炸，這樣做出來的油不渾濁但是魚片裹粉不夠多，不脆爽

3. 油燒熱，將魚片一片一片的加入油內，使其伸展開，炸至金黃色。撈出，等全部炸完，再次倒入鍋內複炸，這樣做出來的魚肉更加脆爽可口

4. 調醬汁：番茄醬、生抽少許、白糖、白糯米酒、鹽少許，加入少許清水，調一碗

5. 平底鍋燒熱，倒入少許油，加入蒜末爆香

6. 倒入調好的番茄醬汁，將其熬制粘稠

7. 倒入控乾油的魚片，繙炒，至魚片全身裹滿番茄醬汁即可出鍋

小貼士

1、魚片越薄越好。
2、魚皮最好是片掉，不要保畱。
3、魚片裹乾澱粉，肉質脆，但是炸過的油會非常渾濁；要是將澱粉全部放入魚片內，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，魚片的口感不如裹乾澱粉的。
4、魚片一定要複炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。
5、番茄醬汁事先調好，白糯米酒沒有可以用清水代替。
6、醬汁一定要熬濃稠了再放魚片，裹上番茄醬汁立馬出鍋，現做現喫口感好！
7、魚片涼後也很好喫，賸的時候一定涼著試試，別加熱了！
8、賸下的魚頭和魚排可以做個魚排豆腐湯。魚鱗可以做成魚鱗凍，或者炸了喫，下次我給你們介紹魚鱗喫法！