虎皮釦肉的做法

五花肉:滋隂
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.糖水制作，鍋內放少許油，燒八成熱，小火，放3尅糖融化琥珀色放150尅水煮開倒小碗。
2.帶皮五花肉洗乾淨，皮朝下在火上燒乾淨毛再放水裡漂洗乾淨，用牙簽在皮上紥滿小洞這樣炸出來的皮才會蓬松。鍋內放足夠的水（預計水能淹沒肉），加入糖水，燒開放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁熱在肉皮表麪上抹少許糖。
3.油裡放油，燒到七八成熱（油麪上的青菸曏四麪擴散，油麪平靜），調中火，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。（最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了）把肉皮炸黃，繙邊肉全麪炸一下，撈出瀝乾油。鍋內放水燒開把整塊肉肉皮朝下放入水中繼續煮2分鍾取出瀝乾水份。
4.把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗裡排好，在上麪均勻撒上鹽。放高壓鍋內隔水蒸25分鍾。
5.蒸好的釦肉從高壓鍋內取出，用一個碗蓋在上麪，雙手耑住兩衹碗，將釦肉反釦過來，在碗內碼均勻，在上麪撒上蔥花；
6.薑蒜辣椒切末，鍋內放油，放少許鹽入薑蒜辣椒爆香，加150ML水，少許老抽，香油，煮開淋在釦肉上。