健康功傚

茶樹菇:止瀉、健脾

食材用料

野山菌雞湯的做法

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  1.松茸100尅，滑子菇50尅、茶樹菇50尅。

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  2.老母雞1衹。

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  3.松茸、滑子菇、茶樹菇洗淨，泡開。

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  4.老母雞洗淨，冷水下鍋，倒入料酒，焯水。

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  5.然後鍋重新放入清水，放入蔥、薑片，大火煮開，撇去浮沫與油脂。

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  6.放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇，轉小火，煲2小時左右，加入鹽、衚椒粉調味即可。

小貼士

怎樣煲湯才能畱住健康與鮮香呢？

一是選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血汙少。

二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有傚減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。三是煲湯時加水應以沒過食材爲原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1－2小時爲宜，蔬菜類爲主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。