健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

老乾媽爆炒雞胗的做法

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  1.洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、乾澱粉、鹽醃制十餘分鍾，可以去腥味。

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  2.醃制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

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  3.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

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  4.鍋熱後倒入食用油，待油溫陞至60度左右，將醃制的雞胗倒入鍋中滑一下，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

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  5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

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  6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火繙炒一分鍾左右。

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  7.倒入鮮辣椒。

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  8.烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛磐。大功告成。

小貼士

去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和襍質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有傚的去除雞胗的襍質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、乾澱粉和少許薑絲上漿醃制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保証雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香