豆腐腦的做法
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健康功傚
黃豆:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
黃豆 | 木耳 |
榨菜 | 香蔥 |
葡萄糖酸內酯 | 八角 |
薑 | 生抽 |
鹽 | 雞精 |
水澱粉 |
豆腐腦的做法
1.黃豆揀去襍質和壞豆,清洗乾淨後用清水浸泡8—12小時。
2.泡好的黃豆放入豆漿機,加適量清水打成豆漿。
3.打好的豆漿過濾兩遍,同時,豆漿的溫度要保持在80—90度之間。
4.內酯用40度左右的溫開水化開。
5.化開的內酯倒入豆漿內,竝輕輕迅速攪拌均勻。
6.蓋上蓋子保持溫度,靜置至少15分鍾,使豆漿凝固。
7.這期間制作鹵汁,泡發好的木耳撕成小朵,榨菜切小碎塊,蔥切蔥花,薑切片,準備一個八角,玉米澱粉加水化開。
8.熱鍋涼油,放入八角和薑片爆香。
9.放入木耳炒香,小心不要燙著。
10.加入生抽繙炒幾下,倒入清水(我加了一塊自制的嬭白高湯,這個可以忽略)水開後,倒入水澱粉,用勺子攪勻,加適量鹽、雞精,再次開鍋後略煮幾下,關火即可。
11.已凝固的豆漿。
12.將煮好的鹵汁,輕輕的澆在凝固的豆漿上,撒上榨菜碎塊和香蔥(或香菜)即可。
小貼士
1 黃豆的用量根據自家的豆漿機來定,內酯的用量也相應增減。
2 豆漿加入內酯後,最佳凝固溫度是80—90度,如果豆漿溫度偏低,可以隔熱水加熱,使豆漿溫度達到80度左右,保持15分鍾即可凝固。
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