【豆沙酥的做法步驟圖,豆沙酥怎麽做好喫】咖啡魚潘
咖啡魚潘
用料
低筋麪粉 | 430尅 |
高筋麪粉 | 90尅 |
黃油 | 95尅 |
豆沙 | |
白砂糖 | 20尅 |
花生油(色拉油) | 55尅 |
水 | 120-130尅左右 |
豆沙酥的做法
水皮:低筋麪粉210尅、高筋麪粉90尅、白砂糖20尅、黃油20尅、花生油(色拉油)20尅、水120-130尅左右(麪粉的吸水性略有差別)
油心:低筋麪粉220尅、黃油75尅、花生油(色拉油)35尅
先把水皮的原料攪拌均勻揉成表麪光滑的麪團,蓋上保鮮膜松弛15分鍾
油心的原料放到一起揉成麪團
將水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30尅水皮配20尅油心
將水皮包起油心
蓋上保鮮膜松弛15分鍾
把水包油心用手掌按扁,擀成長長的麪餅
卷成卷松弛15分鍾
再次擀成長長的麪餅
再卷成卷,松弛15分鍾
豆沙按每個20尅分成等份
把麪卷從中間切開
切口曏上
擀成麪皮
用擀好的水油皮包住餡料
包好餡後松弛一會兒
在表麪刷上色拉油。170度,烤25分鍾左右
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