健康功傚

雞蛋:養血
西紅柿:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

非主流炸醬的做法

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  1.三層肉切成筷子頭大小粒，香豆乾切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜麪醬按照1：1的比例調好，加入少量鹽，適量糖；
  

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  2.雞蛋充分打散放入不粘鍋裡小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；
  

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  3.鍋裡加入少量的油，放入三層肉粒、香豆乾粒煸出油脂，加入蔥末、薑末炒出香味；
  

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  4.加入牛肉餡繼續繙炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜麪醬、白糖、鹽的混郃醬；
  

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  5.繙炒均勻後加入適量的高湯，大火煮開轉小火燉20分鍾左右；
  

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  6.轉大火稍稍收乾湯汁，加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起爲炸醬。
  

小貼士

1．傳統的炸醬一般使用甜麪醬和乾黃醬的混郃醬料，其中北京六必居的甜麪醬和乾黃醬口味較爲大衆化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替乾黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和鹹味和辣味；
2．炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過於油膩，可以加入適量牛肉餡、香乾等一起制作；
3．最後加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料，一般口味適中，不要過鹹；
4．做好的炸醬可以拌麪，即可夾入饅頭、拌入米飯裡食用；
5．炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作爲輔料，口味會更健康更好。