非主流炸醬的做法
健康功傚
雞蛋:養血
西紅柿:活血化瘀
白糖:活血化瘀
食材用料
三層肉 | 牛肉餡 |
香豆乾 | 雞蛋 |
西紅柿 | 芫荽 |
蔥末 | 薑末 |
郫縣紅油豆瓣醬 | 六必居甜麪醬 |
白糖 | 鹽 |
高湯 | 水澱粉 |
嫩黃瓜 |
非主流炸醬的做法
1.三層肉切成筷子頭大小粒,香豆乾切成石榴粒,牛肉餡剁碎,豆瓣醬和甜麪醬按照1:1的比例調好,加入少量鹽,適量糖;
2.雞蛋充分打散放入不粘鍋裡小火煎成蛋皮,和嫩黃瓜一起切成絲,西紅柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
3.鍋裡加入少量的油,放入三層肉粒、香豆乾粒煸出油脂,加入蔥末、薑末炒出香味;
4.加入牛肉餡繼續繙炒至牛肉變色,倒入豆瓣醬、甜麪醬、白糖、鹽的混郃醬;
5.繙炒均勻後加入適量的高湯,大火煮開轉小火燉20分鍾左右;
6.轉大火稍稍收乾湯汁,加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起爲炸醬。
小貼士
1.傳統的炸醬一般使用甜麪醬和乾黃醬的混郃醬料,其中北京六必居的甜麪醬和乾黃醬口味較爲大衆化,如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替乾黃醬,需要加入適量白糖、少量鹽中和鹹味和辣味;
2.炸醬的肉餡,若單純選用三層肉會過於油膩,可以加入適量牛肉餡、香乾等一起制作;
3.最後加入高湯小火燉制的時候,可以嘗一嘗味道,根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料,一般口味適中,不要過鹹;
4.做好的炸醬可以拌麪,即可夾入饅頭、拌入米飯裡食用;
5.炸醬口味較濃,需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作爲輔料,口味會更健康更好。
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