健康功傚

苦瓜:解毒
料酒:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

涼瓜炒牛肉的做法

• 1.準備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡後，刷洗乾淨備用，牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。

• 2.牛裡脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點衚椒粉，抓捏均勻後，放一邊醃制備用。

• 3.苦瓜對半剖開，用鉄勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除）。

• 4.把苦瓜切成小方塊。

• 5.鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鍾後，撈出沖涼備用。

• 6.鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入醃制好的牛肉丁，繙炒至表麪變色。

• 7.倒入步驟5処理好的苦瓜丁，繙炒均勻。

• 8.加少量鹽調味即可。

小貼士

1. 苦瓜內壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分盡量刮除的乾淨點，這樣処理好的苦瓜苦味會減輕很多。

2. 牛裡脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉爲好。

3. 因爲前期醃制牛肉的時候放了蠔油，蠔油本身有鹹味和鮮味，所以最後放調料的時候放鹽的量要相應減少。