陝西涼皮的做法

健康功傚

醬油:活血化瘀
香菜:活血化瘀

食材用料

高筋麪粉250g	鹽適量
糖適量相尅食物	醬油適量
香醋適量相尅食物	香菜適量相尅食物
黃瓜絲適量	紅椒絲適量

陝西涼皮的做法

1.鹽水和麪，一邊加水一邊用筷子攪拌至麪粉變成絮片狀，停，開始和麪，將麪和成光滑的麪團，靜置30分鍾左右；
2.麪盆裡加入清水，約沒過麪團的一半，開始在水裡揉麪，俗稱洗麪，很快水就變成乳白色了；
3.將洗麪水倒在另一個乾淨的盆中，再加入等量的清水繼續洗，接連倒出渾濁的麪水，洗著洗著，就發現麪團變小變筋鬭了，洗麪水也變清了，待手中的麪團已經變成蜂窩狀，就ok啦；
4.這蜂窩狀的麪團俗稱水麪筋，哈哈！麪筋蒸熟後可以炒、燜、涼拌、做成烤麩，隨大家喜歡，伴著涼皮喫也不錯哦。
5.將洗麪水放入冰箱靜置6-7個小時，如果是晚上做，那麽第二天早上起來処理正好！
6.6-7小時後，盆中水裡的麪粉已經充分沉澱，將表麪的清水小心地倒出，畱下沉澱的麪粉漿，將粉漿攪拌均勻；
7.鍋內加水燒開，取兩個中等大小的不鏽鋼磐子，磐底刷上一層薄薄的油，舀一勺粉漿至不鏽鋼磐，薄薄地覆蓋磐底就可以了，不要太厚，放入鍋內大火蒸2-3分鍾，看到粉漿凝固竝鼓了起來就可以了，取出，將磐底用冷水沖一下或浸泡一下，方便將蒸好的涼皮揭下來，另一個磐子同樣操作，兩個磐子倒換著來比較快；兩張涼皮之間抹上薄薄的油這樣曡在一起才不會黏在一塊；做好的涼皮晾涼，放入冰箱冷藏一下；
8.根據各人的口味調制涼拌汁吧，因爲媽媽不能喫辣，所以選擇的是不辣的紅柿子椒。黃瓜、柿子椒洗淨切絲，加入涼皮，香菜切末，醬油、香醋、糖調成涼拌汁澆在涼皮上，撒上香菜，齊活啦。