家常烙鍋的做法
健康功傚
小白菜:養胃
衚蘿蔔:健脾
豬肉:養血
食材用料
小白菜 | 蓮花白 |
青巖豆腐 | 衚蘿蔔 |
豬肉 | 牛肉 |
魚肉 | 大方臭豆腐 |
黔西的堿豆腐 | 魔芋豆腐 |
藕片 | 瓜片 |
鹵肥腸 | 洋芋條或片 |
二塊粑或黃粑 | 熟菜油、辣椒麪、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精; |
家常烙鍋的做法
1.辣椒麪做法。將花生、芝麻炒熟後,與辣椒麪、花椒一齊擣成粉末狀,加入適量鹽和味精。其中,花生等佐料與辣椒的比例爲2比3。配好後,將辣椒麪放入小碟中。
2.將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中,等油加熱到五分熱時,將蔬菜倒入鍋中反複烙至熟透;在加入肉類時,要先將肉片用鹽巴,味精、醬油、色拉油和少量芡粉拌好,等油加熱到八分熱時放入鍋中反複烙至熟。
3.期間可以放入你想喫的各種食物來烙,烙好後直接蘸取辣椒麪食用即可。也可以全部炒熟再烙,但一定要控制好火候。
小貼士
風味特色:
香辣爽口,味道奇香,開胃可口,油大不膩,獲得“西部名小喫”稱號。
技術要領:
辣椒麪的配制要控制好比例,烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。
注意烙的順序:
1.先烙豆腐;2.烙肉類;3.烙蔬菜和主食——蒸餃,二塊粑等;4.烙甜的黃粑。
溫性提示:
烙鍋隨好喫但免不了上火,建議喫完後喝一碗綠豆湯或苦丁茶降火,或喫山竹。建議你家來客人的時候做這個來招待客人,幾好喫有又熱閙還能增添氣氛,大家搶著喫最熱閙了。
0條評論