廣式臘腸煲仔飯的做法

西蘭花:和胃
嬭油:低蛋白質

1.在砂鍋的底部和內壁塗抹一層橄欖油，放上大米，大米和水的比例基本是1：1.5,水量比電飯鍋煲飯的水量要小，米飯湯大就不好喫了。
2.煲仔飯要想出金黃好喫的鍋巴，必須保持砂鍋底部受熱均勻，一般都建議底部墊上一塊鉄板，而日常居家誰會備一塊鉄板呢？所以我自創一種方法，就是底部放上平底鍋，平底鍋家家縂都有吧！一定最小火才行，否則會有糊的味道，如果小火還有糊的味道一定是平底鍋發出的，對砂鍋內的米飯沒什麽影響。持續二十分鍾。
3.此時收拾好西蘭花，開水後加入鹽少許、一小塊嬭油，打個焯就撈出，帶點生才好。放入嬭油後的西蘭花很香，沒有鹹鹽煮菜的味道。直接喫也很好。
4.米飯煲20分鍾時正好水沒有了，米粒也飽滿了，此時加入臘腸，讓臘腸的油脂充分混入米飯之中，如果有用豆豉煨好的小排骨或者嫩雞塊，也是此時入鍋擺好，蓋好蓋子再繼續煲15分鍾，如果此時的油少，可以順著鍋沿滴入一點橄欖油。
5.米飯徹底好後，擺入西蘭花，撒入蔥花。關火後沿邊緣淋入油脂生抽，我喜歡用廚幫海鮮醬油。
6.然後大家都會了，用勺子拌勻！保証絕不比飯店做的差！其實隨個人口味放入臘肉、豉汁排骨、豉汁滑雞塊、燒鴨，都可以！味道絕對正宗！