麻婆豆腐的做法
健康功傚
豆腐:潤燥
豬肉:潤燥
花椒:溫中
食材用料
豆腐 | 豬肉 |
青蒜 | 薑蒜末 |
花椒 | 紅辣椒 |
料酒 | 鹽 |
水澱粉 | 豆瓣醬 |
豆豉醬 | 白砂糖 |
麻婆豆腐的做法
1.將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。
2.水煮開了,加入小半勺鹽裡麪。
3.接著倒入水澱粉裡麪。
4.然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裡麪放著備用。
5.另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6.這樣花椒辣油就做好了,然後撈出花椒和辣椒不用。
7.豬肉切小丁,加入1勺料酒裡麪拌勻。
8.然後倒入剛才的油鍋裡麪,用筷子劃散開。
9.肉顔色變白後,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10.煸出紅油後,加入薑蒜末裡麪炒香。
11.接著倒入1碗水裡麪煮開。
12.然後把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋裡麪。蓋上蓋子燜煮6分鍾左右。
13.煮好後,加入1小勺糖提味。
14.再加入水澱粉裡麪
15.最後盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士
1、把豆腐先煮下,裡麪加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水澱粉裡麪可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感!
2、因爲裡麪加入了2種醬了,有一定的鹹度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!
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