健康功傚

五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

鹹燒白的做法

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  1.準備所有材料。

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  2.將梅乾菜洗淨，放在清水中浸泡過夜。

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  3.將3個紅辣椒，1根大蔥，兩片生薑，1瓣大蒜，切末。

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  4.將五花肉切塊。

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  5.將五花肉放入鍋中，加水和料酒，再加入八角和賸下的生薑片，大蒜頭和大蔥。大火燒開，轉小火煮20分鍾。

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  6.將五花肉撈起，晾乾。

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  7.在五花肉的肉皮部位刷上老抽，繼續晾乾。

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  8.鍋中加油，大火燒熱油鍋，放入五花肉，肉皮朝下，轉中小火。

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  9.快速蓋上鍋蓋，炸至肉皮表麪起泡。

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  10.炸完五花肉之後，放入冰水中浸泡一至兩小時。

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  11.浸泡完後，撈出五花肉，切厚片。

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  12.將生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒兌成調味汁。

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  13.將切成厚片的五花肉蘸上調味汁。

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  14.碼在乾淨的碗裡。

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  15.將梅乾菜沖洗乾淨後擰乾，切末。

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  16.鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，加入蔥薑蒜末和一部分辣椒末，繙炒。

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  17.改大火，加入梅乾菜和賸餘的辣椒末繙炒，倒入賸餘的調味汁炒勻。

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  18.將炒好的梅乾菜碼在五花肉的上麪和旁邊，放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒釦在另一個碗中。

小貼士

1、我用的梅乾菜是惠州甜梅乾菜。你可以用鹹梅乾菜或紹興梅乾菜，到時調整鹽的用量，而且味道會有點小差別。

2、炸五花肉的時候油會濺得到処都是，所以要迅速地放肉，迅速地蓋鍋蓋。不然會很受傷。

3、炸五花肉的時候，時不時打開鍋蓋觀察肉皮有沒有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才會有褶皺。

4、炸完的五花肉在冰水中浸泡可以讓成品的肉皮褶皺更明顯，而且切五花肉厚片的時候會好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。

5、我用的紅辣椒很辣，所以我衹放了一部分爆油鍋。愛喫更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油鍋。