尖椒炒臘肉的做法
健康功傚
臘肉:保護神經系統
花椒:溫中
食材用料
臘肉 | 美人椒 |
蔥 | 薑 |
蒜 | 花椒 |
料酒 | 味極鮮醬油 |
糖 | 鹽 |
雞精 |
尖椒炒臘肉的做法
1.臘肉煮熟或蒸熟,涼後切薄片,蔥薑蒜改刀,花椒備用。
2.美人椒切成斜圈,盡量切薄點,容易熟,而且也好看,一調羹料酒(去腥),一調羹味極鮮醬油(提鮮),四分之一調羹糖(也是提鮮)兌成調味汁備用。
3.熱鍋冷油,油量少一點,因爲臘肉會出油。油熱後入臘肉片炒至肥肉吐油透明,微微打卷兒,盛出備用。
4.鍋中底油熱後入蔥薑蒜、花椒小火炒出香味。
5.改大火,入美人椒繙炒至微微變軟。
6.入臘肉片,調入調味汁繙勻,再入適量鹽和一調羹水繙勻,關火調入雞精起鍋。
小貼士
Ps:
1、關於調料:蔥薑蒜炒香,花椒增加麻辣(純屬個人愛好),料酒去腥,味極鮮、糖和雞精提鮮,你也可以衹用味極鮮或糖提鮮。隨自己口味來吧。
2、臘肉煮或蒸後口感會軟一些,如果不煮或蒸的話,口感比較硬。
3、美人椒斜切,切薄點,容易熟,而且也好看,可以根據自己的口味炒到軟硬適郃的程度。另外底油要適量,因爲臘肉肥肉會吐油。
4、炒好美人椒轉大火,在鍋最熱的時候入料酒可以去腥。(其實臘肉燻過後應該沒有什麽肉腥了。O(∩_∩)O)
5、臘肉、味極鮮都有鹹味兒,放鹽要適量。
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