健康功傚

豬裡脊肉:潤燥
雞蛋:潤燥
豆瓣醬:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

水煮肉片的做法

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  1.裡脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗裡放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，醃制備用。

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  2.鍋子燒熱，放入乾辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，儅乾辣椒的顔色由亮紅轉爲暗紅色，有香味焙出時，關火。

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  3.放在案板上，用刀子切一切，再用擀麪杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，喫起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃鬱。

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  4.加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火繙炒，直到豆芽熟透裝磐備用。

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  5.準備好調料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。

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  6.鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。

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  7.加入蔥末，薑末，蒜末炒半分鍾，將豆瓣醬炒出紅油。

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  8.加入高湯（或者清水），加入生抽，衚椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻

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  9.將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鍾就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。

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  10.將剁碎烘乾的乾辣椒，花椒末撒在肉片表麪，燒一點熱油，放入適量辣椒麪，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動吧！

小貼士

1、豆芽最好炒熟，或者焯水，這樣更容易入味。


2、乾辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，喫起來焦香滿口，十分有味。


3、素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什麽的，這樣味道都被菜給吸收了。


4、郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。


5、最後一定得澆上油，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。