粉蒸魚的做法
健康功傚
糯米:歛汗
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
食材用料
草魚塊 | 糯米 |
八角 | 桂皮 |
花椒 | 香葉 |
腐乳汁 | 料酒 |
油鹽 | 薑 |
衚椒 |
粉蒸魚的做法
1.將糯米,八角,桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒;
2.繼續炒制米直至發黃,大料散發香味出來;
3.將炒好的米倒入磨碎機中;
4.將它們一起粉碎成細小的微粒;
5. 放入碗中, 加入魚塊,再加入鹽, 料酒, 衚椒,薑末, 油和腐乳汁;
6.抓勻後一起醃制半個小時;
7.將玉米葉洗淨後墊入蒸籠下麪;
8.上麪碼好醃好的魚塊;
9.水開後大火蒸上十五分鍾, 再在上麪撒點水和適量的油,再大火蒸上十五分鍾;
10.出鍋後撒上小蔥末即可。
小貼士
1、 在糯米中加入大料一起炒香, 然後用料理機打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到細小的顆粒,這樣不僅更好入味,也容易熟;
2、 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接買蒸肉的調料包來用, 但自己做的味道更香;
3、 魚在蒸之前先醃制, 主要是加入料酒, 薑末, 鹽和衚椒等調味料; 適量加點油, 這樣整出來的魚更嫩滑, 口感好;
4、 墊底的玉米葉能爲蒸菜帶來一股清新, 如果有荷葉更好, 味道又會有點不同; 隨便一起蒸個玉米也不賴;
5、 蒸菜的時候中間在表麪上撒點水和油, 這樣菜的表麪不會發乾, 魚喫起來更嫩滑。
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