虎皮鳳爪的做法

蜂蜜:潤腸
白糖:低蛋白質

1.洗淨雞爪，剪除腳指甲。
2.鍋放水，雞爪放入水中加料酒、薑片煮約2分鍾後撈出。
3.煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4.雞爪分爲二，這樣好更進味。
5.碗放蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，直接將雞爪放於其中沾上混郃的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均勻的刷在雞爪上，一麪刷好繙麪再刷。作用是能形成脆皮，也使雞爪皮不易爆裂。
6.然後晾乾，盡量晾乾水分，免下一步油炸時濺油。
7.鍋放油加白砂糖小火煮成糖色，見冒小泡糖色成黃色時，放入鳳爪繙炒裹上糖色。
8.鍋裡燒油，油燒五成熱迅速下入雞爪炸成金黃色。一定好注意，會濺油蠻厲害的，可用鍋擋擋，油可放多些，這樣炸的顔色才均勻。
9.炸好的雞爪瀝乾油趁熱放入涼水中（冰水更好，使其熱脹冷縮能形成皺皮），竝在水中加鹽和五香粉浸泡2個鍾頭以上。我是中午泡到下午下班，能一個晚上還要好。
10.經過浸泡後雞皮就已經膨脹，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和鹽做好鹵汁。（鹵汁可根據個人喜好做）
11.鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火燒開小火燜一下然後用水澱粉收下汁。
12.將雞爪和收好的汁一起裝入碗中蒸十多分鍾，使雞爪更入味雞皮更軟和。
13.裝磐。特點香糯皮軟，入口即化。