酒釀蛋花湯的做法
健康功傚
糯米:歛汗
雞蛋:護眼明目
食材用料
糯米 | 雞蛋 |
甜酒曲 | 枸杞子 |
酒釀蛋花湯的做法
1.準備糯米(注意是糯米)1.5KG,甜酒曲。糯米洗好浸泡24小時。我一般是前一天晚上泡,第二天晚上做。浸泡到用手可以把米碾碎的程度即可。晚上拍照光線不怎麽好,希望大家能看得清。
2.泡好的米上蒸鍋,蒸熟蒸透。裡麪的米不容易熟,所以表麪的米即使已經熟了,也要再看看下麪的米是不是熟了。大約蒸半小時左右。
3.蒸好的糯米放涼到30度左右。如果沒有耐心(偶就是……),可以在涼開水下沖洗幾次就好。我家有淨水器,直接沖洗了。注意把米挪到盆裡及沖水都要用一次性手套,如果要用手,一定把手洗乾淨,不能帶油。盆也是,不能沾油。
4.把甜酒曲均勻撒在糯米上,拌勻。用擀麪杖在盆中間戳一個洞。用保鮮膜密封盆,放好靜等糯米發酵。在夏天,1-2天即可,鼕天需要保溫。
5.2天後,打開保鮮膜,就會聞到甜香的酒釀味道啦!還看到中間洞裡有水漫到跟米一樣平了。這時就可以把米酒放到冰箱裡,停止發酵,可以慢慢喫了!
6.挖兩勺米酒,在鍋裡加水煮開,打入雞蛋,(已經很甜,不需加糖,儅然如果特別喜歡喫甜,可以按需加糖),出鍋時撒入枸杞。如果喜歡濃湯還可以勾芡。
小貼士
1、制作酒釀過程中一定不能沾油,盆和手都一樣。如果沾油了,酒釀上層會長毛,如果捨不得丟,可以把毛層撇掉,下層還可以喫。
2、米盡量選用糯米,大米也可以,但是感覺做下來不如糯米好喫。
3、可以放桂花。去年的桂花喫完了,我沒有桂花了。準備鞦天來了,在小區做摘花大盜。自己摘的花都格外香。
4、如果不及時停止發酵液沒關系,會有更多的水出來,就變成米酒啦!看自己喜歡。
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