香酥辣雞翅的做法

八角:理氣、止痛、散寒
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

1.將雞翅中洗淨，用消毒毛巾擠乾水分；
2.在雞翅上兩麪各劃兩刀，方便入味兒；
3.加入大蔥段、生薑各適量，八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，黃酒（或料酒）1小勺，衚椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜歡辣的多加）抓勻醃制1小時以上，最好放進冰箱過夜；
4.將醃好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液；
5.再放入麪包糠中，均勻裹上一層麪包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足；
6.裹好麪包糠的雞翅放在平磐裡，靜置15到20分鍾，讓麪包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些；
7.熱鍋入涼油，中火加熱至150度（5成熱），可以用針式溫度計測量，沒有就用手試：手掌放在油麪上約10cm，感覺手心溫熱即可；油麪基本沒什麽動靜，更不能有油菸，否則油溫過高，麪包糠會很快炸糊，而雞肉卻還不熟。
8.下入雞翅中，轉小火，慢慢炸大約4分鍾，中間繙麪；
9.4分鍾後轉中偏大火，炸1、2分鍾，至表麪金黃色，即可。
10.撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。如果不放心，可以用竹簽試試熟不熟：將竹簽紥入翅中肉厚処，畱出清湯而不是血水，就表示熟了。