香芋釦肉的做法
健康功傚
白糖:活血化瘀
食材用料
五項肉 | 香芋 |
白糖 | 生抽 |
老抽 | 五香粉 |
料酒 | 水澱粉 |
香芋釦肉的做法
1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟,晾涼後抹上老抽2勺。
2.鍋裡放上菜籽油(菜籽油煎出來的顔色比較漂亮),把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
3.炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。
4.這是炸好泡過冷水的肉,看顔色是不是已經很好看了,表皮微皺。
5.將肉切薄成二指厚5mm。
6.準備香芋。
7.帶上手套去掉香芋的皮(香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的)。
8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
9.炒鍋放少許油。
10.將香芋片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛)。
11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。
12.鍋裡放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。
13.一勺五香粉,豆腐乳一塊,蠔油一勺,白糖半勺,拌均勻。
14.然後將切好的五花肉放進去拌勻,讓每一塊肉片都裹上醬料,撈出。
15.把炸好的香芋放進賸下的醬料裡也裹上料汁。
16.所以的工作都做好了,開始碼磐:將五花肉和芋頭片間隔擺放到一衹大碗,記住,有皮的往下,如果芋頭片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齊,表麪撒上生薑粒。
17.裝磐好了,就可以放入蒸鍋蒸一小時,喜歡很軟爛的可以蒸久些時間,牙齒好的,不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。
18.蒸好的釦肉拿出來以後,用一衹準備好的碟子蓋在上麪,然後將肉汁倒入炒鍋裡,最後,一,二,三,轉,好,整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了,爲了更好看,可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。
19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱,淋上少許水澱粉勾芡
小貼士
1、特點:色澤紅亮,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩,也可用黴菜乾或乾黃花做成釦肉。
2、喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。
0條評論