香芋釦肉的做法

五花肉:滋隂
醬油:活血化瘀

1.五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鍾至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要乾，否則炸的時候油會濺到到処都是）
2.香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3.晾乾的豬肉用牙簽在豬皮上紥一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍乾後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4.炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。
5.切好和香芋也放進油鍋炸一下
6.晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7.用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8.把肉和香芋的兩麪都抹上醬汁。
9.把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鍾（加夠水，中途不開蓋）就行了。
10.蒸好的釦肉，先把湯汁倒在碗裡。
11.取一磐，蓋在盆上，倒釦過來，再淋上湯汁，一磐香噴噴的釦肉就完成了。