健康功傚

大蔥:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

海南雞飯的做法

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  1.把三黃雞洗淨，去除內髒洗淨,蔥薑分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鍾

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  2.在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，薑，料酒，花椒和八角大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鍾後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

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  3.將雞放在鍋中，燜20分鍾後取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透爲止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。

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  4.炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液躰狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用

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  5.把燉雞的雞湯,斑蘭葉 ,檸檬草倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出蔥片和薑片。 將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

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  6.辣椒醬制作 檸檬1/3衹 ,指天椒3根 ,蔥頭仔1個，蒜4瓣，薑1小塊 把蔥頭仔，辣椒，薑分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯辣椒醬就做好了。

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  7.甜醬油制作 材料：老抽50尅，水30尅，冰糖20尅 做法：先用水將冰糖煮溶，再倒入黑醬油煮開即可。(三種材料不可同時一起煮，一定要分先後。)

小貼士

1、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一衹文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧，要想做出滑嫩的雞，最重要的其實是氽燙和泡雞的步驟，因此雞不能太大，一般一斤半左右即可。
2、雞油是給米飯增香的，它的作用不可小眡。一般我們在菜市場裡就能買到它，買雞時您要注意，千萬要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。買不到用牛油代替。
3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是爲了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
4、千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鍾足夠使一衹三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。
5、蘸雞料裡的辣椒隨個人口味添加，可多可少。