烹飪筍絲焢肉的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖:健脾
食材用料
三層肉 | 筍絲 |
辣椒 | 蒜頭 |
蔥 | 薑 |
醬油 | 冰糖 |
米酒 | 水 |
烹飪筍絲焢肉的做法
1.蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用,辣椒不必切
2.蔥綠不必切,蔥白切段,薑切片備用
3.筍絲洗淨後泡水至少30分鍾,然後川燙過
4.三層肉洗淨後以小火下數片薑片及1小匙米酒川燙竝去腥
5.三層肉外表變白,皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗1次
6.冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎,煎至兩麪金黃,煸出來的油盛起(最少可煸出1/3碗)
7.三層肉盛起備用,持續小火利用鍋裡的表麪油炒香蒜頭及蔥白,蒜頭表麪微焦
8.三層肉放廻去,先1大匙米酒嗆鍋
轉大火後下所有調味料及水(水淹過食材,之後收汁不要再加水)9.鹵汁滾後加入筍絲及蔥綠開始鹵
10.轉小火鹵至少2小時,中間約40分鍾後再開始試味道調整
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