魚香茄子的做法
健康功傚
茄子:消腫
食材用料
茄子 | 絞肉 |
蔥末 | 薑末 |
蒜末 | 辣豆瓣醬 |
糖 | 醬油 |
米酒 | 水 |
太白粉 |
魚香茄子的做法
1.切了好多蔥薑蒜,比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧
2.長圓條型的茄子先切段(8~10公分),再縱切成1/4
3.下油鍋前記得把洗茄子的水分擦乾一些才不會油爆,皮的那麪朝下,讓熱燙的油直接接觸到皮,這樣茄子會維持很紫的顔色。因爲茄子切成1/4,所以油量不用很多喔
4.炸至茄子稍軟,皮有點皺皺的。煎炸好的茄子盛起放在廚房紙巾上吸油備用
5.鍋中不用再放油,先炒香絞肉,炒至變色後,加入蔥薑蒜末爆香
6.香辛料爆香後炒香豆瓣醬(阿基師撇步)
7.炒香後的豆瓣醬顔色與香氣都與沒炒過的很不同,一定要先炒香豆瓣醬喔
8.下所有調味料(除太白粉水外),待醬汁燒開後放入吸過油的茄子,拌炒入味再勾芡就完成囉
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