芋頭糕的做法
健康功傚
芋頭:健脾
香菇:健脾
食材用料
芋頭 | 香菇 |
在來米粉 | 油 |
薑末 | 水 |
水 | 馬蹄粉 |
澄粉 | 五香粉 |
香油 | 水 |
鹽 | 白衚椒粉 |
糖 | 素蠔油 |
番茄醬 | 細味噌 |
糖 | 水 |
芋頭糕的做法
1.乾淨大鋼盆裡把原料A拌均勻形成米漿。
2.把調味料全部加入預先攪拌好的米漿,拌勻備用。
3.薑切末,香菇切碎,芋頭洗淨,去皮之後用粗的刨刀器刨成細絲狀備用。
4.冷鍋冷油,把薑&香菇放入鍋中爆香,再倒入刨好的芋頭絲(細條),繼續炒香,炒到芋頭絲變色後(顔色不再白白的)爲止,盛起備用。
5.將水500CC倒入炒鍋中大火煮滾,倒入(步驟2)的粉水,持續攪拌煮沸
6.將(步驟4)炒熟的芋頭混料倒廻鍋中,和米漿拌勻,攪拌呈黏稠煳狀熄火。
7.模型內側抹油(可使用食品玻璃紙or烘焙紙),將濃稠煳狀的糕煳,倒入模型中刮平表麪。
8.放入已煮沸的蒸鍋中,大火蒸40分鍾~1小時。(或放電鍋內, 外鍋倒入2量米盃水, 蒸至開關跳起)
9.起鍋後放涼,待芋頭糕定型後即可切片享用。
10.芋頭糕沾醬作法:
把沾醬全部加入, 小火煮開加入糯米粉/在來米粉勾芡。
小貼士
1、
2、要拌勻濃稠煳狀米漿時,注意火候, 不宜焦
3、蒸制時間要依模型的厚薄度,越厚蒸的時間會越久;剛蒸好軟是正常的,涼了會變硬再脫模
4、容器記得事先抹油,避免沾黏
5、測試芋頭糕是否蒸熟,可用筷子插入,若沒沾黏麪煳,呈乾淨狀態, 即表示已熟
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