古早味炒米粉的做法
健康功傚
米粉:活血化瘀
五花肉:養血
蝦米:補腎壯陽
食材用料
米粉 | 五花肉 |
鹿窰乾香菇 | 蝦米 |
芹菜 | 蔥 |
蒜苗 | 香菜 |
豆油伯缸底醬油 | 歐娜頂級初榨橄欖油 |
衚椒粉 |
古早味炒米粉的做法
1.把乾香菇泡軟之後,切成絲,香菇吸水不用擠乾
2.五花肉去皮後切成絲,師傅在現場特別示範了怎麽把五花肉切絲、不滑來劃去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀,不要用壓刀,才會切的斷喔!
3.取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出來。
4.把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花
5.一開始先煮一鍋水,水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鍾後關火,這時候用筷子拉起米粉時,會看到米粉拉起來是垂直的,顔色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝乾,瀝乾之後放廻鍋子裡麪,用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後,再蓋上鍋蓋悶著約1分鍾。
6.五花肉爆到有肉香、有點金黃色後,加入香菇與蝦米,一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔,因爲一旦泡水放著,香氣就沒了,若是市場買的從大包裝舀出的蝦米,則使用水沖一次沖乾淨即可,然後放乾了才來炒。
7.炒香後才再加入缸底醬油2大湯匙熗一下,再加入約1碗的水,蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。
8.廻去把米粉那鍋的蓋子打開,悶了1分鍾之後的米粉用筷子拉起來,就會發現變Q囉!再開始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪開,這樣等一下才會容易炒。 tips.悶蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔!
9.料醬燒到滾了後,就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太乾可以在這時候適度加水,加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠,可以再適度加1湯匙的醬油。
10.炒均勻之後,才把蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料加入。關火接著蓋上鍋蓋悶1分鍾。 tips.最後一次的悶鍋必須把火關掉,不然底部會燒焦,而最後悶1分鍾會讓米粉的Q度再廻來。
11.悶好之後把辛香料用筷子拌雲,再加入衚椒粉,以及橄欖油(傳統使用香油)再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以喫囉!衚椒粉一定要最後起鍋要喫前再加,因爲若跟著火下去炒反而會有苦味。
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