【泡椒鳳爪的做法步驟圖,泡椒鳳爪怎麽做好喫】圓豬豬
圓豬豬
寫給薰兒妹妹的《泡椒鳳爪》在圖書館看了一本《四川泡菜》的書,你說泡菜很簡單吧?居然可以讓作者寫成一本厚厚的書,可見裡麪的學問也真不少。作者說做泡菜得用川鹽(不能用海鹽),還哪個地名的井水,什麽品牌的泡菜罈子,而且裡麪要放魚一起泡,用頭一次的泡菜水幫助發酵。。我一看這要哪樣我都沒有呢。趕緊把書放下。。找個最簡單的方法來做得了。
2.做了泡椒鳳爪的泡椒水不知道是否能再用?對我也是個疑問。我沒捨得丟,仍然放在冰箱冷藏。還要用泡椒做菜,還想做一次鳳爪喫。
3.記得做泡菜,瓶子一定無生水,無油。 要密封好。鹽要放夠才不容易壞。放入的水要涼透了再倒入。
用料
鳳爪 | 500尅 |
小紅椒 | 450尅 |
砂糖 | 1大匙 |
鹽 | 2大匙 |
清水 | 1000ml |
二鍋頭酒 | 100ml或其它58度高度白酒 |
八角 | 4顆 |
花椒 | 20顆 |
泡椒鳳爪的做法
小紅椒洗淨,放隂涼的地方晾一晚上至水份全乾。 將花椒在炒鍋裡用小火炒至變深褐色,放涼備用。 將鹽和清水在鍋內煮成開水,放至完全涼透。 取兩乾淨玻璃瓶分別將紅椒,八角,花椒,涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒
在瓶口蓋上一張保鮮膜,再擰緊瓶蓋放室溫(25度) 發酵12天
鳳爪剪去腳趾,鍋內放冷水,薑片,將鳳爪煮至熟 基本上水開即可
將煮熟的鳳爪瀝淨水,放至完全無水份
將鳳爪,少量白糖放入泡椒瓶內。擰緊蓋放入冰箱冷藏2天 即可食用
小貼士
1.如果是夏天30度室溫的時侯應該放7天就要移入冰箱了。不過我在老家時看我媽做泡菜都是放罈子裡的,那時哪有冰箱。2.做了泡椒鳳爪的泡椒水不知道是否能再用?對我也是個疑問。我沒捨得丟,仍然放在冰箱冷藏。還要用泡椒做菜,還想做一次鳳爪喫。
3.記得做泡菜,瓶子一定無生水,無油。 要密封好。鹽要放夠才不容易壞。放入的水要涼透了再倒入。
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