【魔芋紅燒肉的做法步驟圖,魔芋紅燒肉怎麽做好喫】食尚小米
食尚小米
人分三六九等,肉分五花六層,五花肉位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美,脂肪與瘦肉交織,色澤爲粉紅。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜釦肉、南乳釦肉、東坡肉、廻鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千裡。
用料
魔芋絲 | 100尅 |
帶皮豬五花肉 | 500尅 |
蔥 | 8尅 |
薑 | 10尅 |
蒜 | 8尅 |
八角 | 6尅 |
花椒 | 6尅 |
桂皮 | 6尅 |
乾辣椒 | 5尅 |
香蔥 | 3尅 |
老抽 | 10尅 |
鹽 | 2尅 |
糖 | 2尅 |
雞精 | 2尅 |
魔芋紅燒肉的做法
帶皮五花肉洗淨(用刀把肉皮刮乾淨這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊
鍋中做涼水,焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固,血水都請出),焯水去血沫撈出待用
鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水制成糖色,煸香蔥薑蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、乾辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顔色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鍾
待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝磐即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴
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