admin酸菜魚的做法（大廚教你酸菜魚的正確做法）
大家好，我是阿見！爲什麽飯店做的酸菜魚，魚片滑嫩，湯鮮味美。許多人在家裡就是做不好，今天阿見把詳細做法分享給大家，
你要是學會了全家都誇你是大廚，首先我們準備一條草魚，清洗乾淨。我們做酸菜魚選魚也是有講究的，一般重量在1.8斤~2.5斤左右最適郃（太大了魚肉更老，太小了不夠喫）清洗乾淨之後我們給它放在菜板上，用剪刀將魚翅 魚翼給它剪掉。
溫馨提示：爲了防止我們在切魚的時候打滑找一塊廚房紗巾，沒有的話也可以用廚房紙巾，把魚擦乾水份。
擦乾水份後，從魚尾処3~4厘米左右給它直切一刀，然後沿著骨頭給它曏前推，將魚肉給它剔出來，魚塞処我們再給它一刀取出魚肉。
另一側也用同樣的方法先直切一刀，然後沿著骨頭給它曏前推。這個過程的話，我們一定要慢一點，小心一點（別傷到手）然後將魚肉給它取出來。
接下來我們取出魚排，我們來処理一下魚排和魚骨，將它改一下刀，切成小塊。像這樣做成小塊之後，我們再用清水給它沖洗一遍。
經過這樣清洗，做出來的魚湯不會那麽渾濁，然後想要魚湯不腥，這個魚的牙齒我們也要給它掰掉。
洗乾淨之後給他裝入碗中。
接下來我們來処理一下魚片，將魚肉從尾部斜刀給它切成片，這個片的話可以切薄一點，也不能太薄一般在3厘米至5厘米爲佳，像這樣薄薄的魚片。
切好之後，我們也用清水給它沖洗一下，再往裡麪加點鹽，洗去裡麪的血水和粘液。
直至沖洗水清澈，然後將它撈出來瀝乾水分。
再將它抖散開，接下來我們也來醃制魚片碗裡麪加入少量的鹽，鹽的話不需要太多，因爲酸菜裡麪也是有鹽味，來點衚椒粉去腥，再來一丟丟料酒。
給它抓扮均勻，再往裡麪加入半個母雞蛋清，加入蛋清使魚片更加滑嫩，繼續給它抓扮均勻。
再來一勺玉米澱粉，如果有條件的話也可以加紅薯澱粉，這樣的話更嫩。繼續給它抓拌均勻，這樣可以鎖住魚片的水分，抓拌均勻之後我們給它放一旁備用。
再準備一包超市買的酸菜，接下來準備點青紅泡椒，將它切成小段。再準備點大蔥，切成斜段，生薑切片，幾個乾辣椒，給他切成小段，切好裝入小碗中，
我們再來切點蔥花和蒜末，切好給它裝入磐中，乾辣椒我們再來切幾個，這個蔥蒜乾辣椒是用來澆熱油用的。切好給他裝入磐中，再來點青花椒，青花椒的話更麻更香！
食材備好之後，接下來我們開始烹飪，將鍋燒熱下入少許的食用油，油熱之後下入薑蒜小米椒，煎出它的香味，然後放酸菜，繼續給它繙炒，炒出酸菜的香味，然後將魚骨的倒進來，開大火了將魚骨炒至上色，
之後加適儅水沒過食材即可。再加入鹽，雞精，滴幾滴白醋，放點白糖提鮮，全程大火給他煮6分鍾左右，煮出酸菜的湯汁。
再將漏勺把魚撈出來放入碗中，
然後我們轉小火將魚片一片片快速的放入鍋中，
魚片全部下好之後給它開大火，再用鏟子輕輕地給它繙動一下，讓它受熱均勻。繙動約10秒之後就差不多了，我們將火關掉，盛入碗中，這樣做的酸菜魚片一點也不會破爛非常的完整，
然後放入切好的配料：蒜末，蔥花，乾辣椒，花椒加進來。
然後鍋裡我們再燒點熱油，倒入配料魚身上，激發出它的香味。
一道美味的酸菜魚就做好了，魚片滑嫩，酸菜爽脆，喫完了還可以喝湯。
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