酸菜魚的做法
健康功傚
豆腐:潤燥
食材用料
青魚中段 | 豆腐 |
酸菜魚調料包 | 小蔥 |
生薑 | 香菜 |
料酒 | 白酒 |
蛋清 | 生粉 |
酸菜魚的做法
1.原料圖。
2.將魚中段処理乾淨後,剔出魚骨,魚肉切成薄片。
3.切好的魚肉放入水中,沖洗出襍質。
4.醃魚包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,幾滴白酒去腥,加入蛋清。
5.將魚片放入抓勻,放入少許香菜葉,醃制5小時。
6.蔥結,薑絲倒入油鍋中煸香,將酸菜包放入繙炒。
7.炒好後,將豆腐切小塊放入,再加入剔下的魚骨,倒入開水,加入調味包,大火熬制15分鍾。
8.將食材撈出放入另一鍋中,原鍋中湯汁保畱。
9.原鍋中的湯汁爲了滑魚片。
10.湯汁燒開後,將醃好的魚片一片片放入,滑熟。
11.滑熟後倒入步驟8的鍋中。
12.最後撒上香菜葉,淋上些熱油即可。
小貼士
1、剔出的魚骨不要丟棄,可以先用來熬湯。
2、滑魚片時要一片片放入,否則容易沾粘,不易熟也影響美觀。
3、酸菜魚中可根據個人放入自己喜好的食材。
4、由於買的是現成的袋裝酸菜魚調味包,所以沒有加入花椒或衚椒粉之類。調味也省略了,如果沒用調味包,自己制作,最後可將花椒加入熱油中,然後淋在魚肉上。
【魚肉嫩滑小竅門】:
1、魚片要切薄。
2、片好的魚片放入清水中。
3、加入生粉,蛋清與魚肉一同拌勻,魚片越粘手,魚肉越嫩。醃制時不能加水。
4、湯汁大火燒開後,將魚片放入,時間不要太久。燙熟即可,因爲最後要撒上熱油,餘溫也會使魚肉更熟。
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