酸菜魚的做法
健康功傚
豆腐:潤燥
花椒:溫中
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
酸菜 | 豆腐 |
青混一條 | 泡椒 |
辣椒 | 花椒 |
蔥薑蒜 | 香菜 |
鹽 | 味精 |
衚椒粉 | 油 |
蛋清 | 白酒 |
澱粉 |
酸菜魚的做法
1.把魚洗淨,魚頭破開,魚肉片好(盡量薄),魚骨和魚頭放在一起加入適量白酒去腥。片好的魚肉加入蛋清,適量的衚椒粉,白酒,鹽,少量澱粉醃制。配料等準備就緒。
2.上鍋加油,準備煎魚頭和魚骨。再此著重的提下,要熱油熱鍋,這樣魚頭上魚皮和魚骨上的肉才能保持完整!熱油熱鍋:洗淨的鍋放在火上燒至冒菸再加入油。
3.煎魚頭和魚骨,煎至金黃,盛出備用。
4.蔥薑蒜,泡椒,辣椒,花椒,放入油鍋煸炒。(我家的花椒是放在小鉄盒裡的,這樣喫的時候就不會喫到花椒了)
5.加入酸菜,炒出酸味。
6.放入煎好的魚頭和魚骨。
7.加入開水。(前麪是全程大火哦,放入魚頭後不繙炒的,下麪是酸菜和蔥薑蒜類的,魚頭就直接放在上麪。)
8.魚湯沸騰後,放入切好的豆腐。放入適量的鹽,這點要注意下,因爲酸菜本身有鹽分,所以鹽不要加很多,可以分幾次加!
9.不要繙動,蓋上鍋蓋,大火大概5分鍾左右,轉爲小火,燉大約15分鍾吧,主要是讓豆腐入味。
10.豆腐OK了,就把鍋裡的酸菜和豆腐類的全部盛出(我用的是漏勺),把湯畱下。
11.我是放在砂鍋裡的。
12.把醃制好的魚片放入煮沸的魚湯裡。要一次性放入,這樣受熱是均勻的,煮時間長了魚片會散掉!加入味精,衚椒粉。
13.把煮好的魚片和魚湯一起倒入砂鍋內。還有香菜。
14.最後炒鍋裡燒熱油,倒在做好的酸菜魚上。
15.ok了,上桌了,這個酸菜魚是可以連魚湯都不賸的,最後的魚湯下麪條很好喫的哇!!
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