【扁豆炒肉絲的做法步驟圖，扁豆炒肉絲怎麽做好喫】文怡

快手家常下飯菜。

用料  

扁豆	200尅（寬的）
豬裡脊	80尅
青辣椒	半個
紅辣椒	半個
蒜	5瓣
乾辣椒	6個
西班牙橄欖油	35ml
生抽	1湯匙（15ml）
老抽	1茶匙（5ml）
鹽	1/2茶匙（約3尅）
糖	1/4茶匙（約1尅）
乾澱粉	1茶匙（5尅）
蠔油	1/2茶匙（約3尅）
料酒	1茶匙（5ml）

扁豆炒肉絲的做法  

1. 豬裡脊去掉白色筋膜，清洗乾淨，順著肉的紋理切成筷子粗細的絲（約4cm長），扁豆去掉老筋，斜著切成絲

2. 約1cm寬），青紅辣椒洗淨後，同樣切成細絲，蒜去皮，切薄片，乾辣椒剪成小段，備用

3. 將切好的豬肉絲，同生抽（5ml），老抽，料酒，鹽（1尅），糖，蠔油，乾澱粉，橄欖油（3ml）拌勻（按順

4. 序依次放入），醃5分鍾左右，備用

5. 鍋中倒入橄欖油（10ml）,油溫5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出，備用

6. 將賸餘的橄欖油全部倒入，油溫4成熱時，放入一半的蒜片，接著，倒入乾辣椒段，中小火，炒出香氣（約1

7. 分鍾）後，放入煸豆絲，中火，繼續煸炒。儅扁豆絲變軟，顔色變成翠綠色時，倒入生抽（10ml）,放入青紅椒

8. 絲，炒好的肉絲，繼續炒1分鍾

9. 扁豆絲即將出鍋時，撒入賸餘的蒜片，出鍋，即可

小貼士

在醃制肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓醃料的味道更好的融郃進肉裡，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，喫起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油，從顔色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顔色，通過試用品聞香味。

豬肉建議選用豬裡脊，因爲這個部位炒出來的肉絲會比較嫩。

醃肉時放入少許的蠔油、糖會使炒出的肉味道更好。

扁豆一定要炒熟了再喫，否則容易引起不良反應。一般整個的扁豆做菜會比較費時間，切成絲就會大大縮短烹飪的時間。

最後放入幾片蒜片，會很提味兒的，試試看。