【武漢糍粑魚的做法步驟圖，武漢糍粑魚怎麽做好喫】文怡

用料  

草魚	1條（約2斤）
花椒	2湯匙（30尅）
鹽	1茶匙（5尅）
乾紅辣椒	10根
薑末	2湯匙（30尅）
蒜末	2湯匙（30尅）
大蔥絲	一小把
料酒	1湯匙（15ml）
醬油	1湯匙（15ml）
醋	1湯匙（15ml）
白糖	1茶匙（5尅）

武漢糍粑魚的做法  

1. 將草魚去鱗去內髒後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中

2. 放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將乾辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）

3. 將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃制7天

4. 天以後~~~~~~~

5. 7天後，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用

6. 鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話繙譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙麪金黃後，撈出

7. 將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鍾後，將魚倒廻鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鍾，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提陞保持魚塊的鮮香。盛磐後撒一些芝麻

小貼士

1.以上爲基本制法，最後炒制時以個人口味爲準，若偏好糖醋味，則可在魚炕好後加蠔油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，則可加花椒、衚椒、辣椒或辣醬類烹制。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨喫隨做。這也是一道很不錯的零食。
2.這道菜，現已成爲我家的保畱菜式了，我一般一次性做3條魚，分裝在袋子裡放冰箱冷凍醃制，想喫的時候，很方便。而且存放的時間不受限制，我覺得時間越長味道越足呢。
3.老人的經騐和某一個地方的特色美食，在做法的傳承一定有它的理由，菜譜上明明說是醃制7天。而我在做了幾次之後，就開始自由發揮了，有一次才醃了2天，就拿出來宴客，雖也得到一致好評，但我自己知道，那和醃制7天的魚在口味上還是有很大差別的。說出來，就是希望，你別犯我這個錯哈。