【糍粑魚的做法步驟圖，糍粑魚怎麽做好喫】83小鍾

 83小鍾 說這道菜前，有必要先介紹一下武漢的“炕糍粑”，這道魚烹制的過程因爲跟炕糍粑神似，所以得名糍粑魚。
與傳統的紅燒魚不同的是，糍粑魚塊，外酥裡嫩。另外因爲有提前醃制過，都很入味。

用料  

草魚
花椒
乾紅辣椒
鹽
薑
料酒
醬油
醋

糍粑魚的做法  

1. 草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，薑，乾辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃制2天以上

2. 將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風処，涼個半天的樣子，去除魚塊表麪的水份

3. 風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩麪金黃後出鍋備用。（炕約等於煎）

4. 將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味

5. 將魚廻鍋略燒個2.3分鍾，（中間記得繙下麪）而後大火收乾汁起鍋

小貼士

做這個魚塊，醃制的時間越長越入味，越好喫，2天是基本哈。
醃制的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。