【辣子雞的做法步驟圖，辣子雞怎麽做好喫】jidi

用料  

整雞	一衹
花椒
乾辣椒
蔥
熟芝麻
鹽
味精
料酒
食用油
薑
蒜
白糖

辣子雞的做法  

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘米長的段，薑蒜切片

2. 鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，繙炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可

小貼士

做正宗重慶辣子雞要注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過爲了原汁原味的躰現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因爲雞肉的外殼已經被炸乾，質地比較緊密，鹽衹能附著在雞肉的表麪，影響味道。3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是乾了，一團死肉，很難喫，完全沒口感可言。所以火一定要大，外麪炸脆了，裡麪還相對較嫩。