【水煮魚的做法步驟圖,水煮魚怎麽做好喫】燈芯羢
燈芯羢
喫爽了魚肉,再撈起鮮美湯汁裡的芹菜和綠豆芽,口感脆爽,葷素搭配,解膩開胃,享受啊,過癮哪!
用料
鰱魚中段 | 約1000尅 |
綠豆芽 | 500尅 |
芹菜 | 250尅 |
薑 | |
蔥 | |
蒜 | |
郫縣豆瓣醬 | |
花椒 | |
乾紅辣椒 | |
衚椒粉 | |
料酒 | |
醬油 | |
醋 | |
白糖 | |
鹽 | |
味精 | |
食用油 | |
高湯 | |
生粉 | 少許 |
蛋白 | 一個 |
水煮魚的做法
把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
芹菜和綠豆芽分別焯水,然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底)
鍋熱後,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱後,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒)
加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒
出味後,加入魚排繙炒,轉大火,加料酒、醬油、衚椒粉、白糖繼續繙炒片刻
下入開水,加少許高湯,調入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的,注意鹽要少放)
保持大火,一片一片將魚片放入
用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎)
鍋開後,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中
撒上香菜和熟芝麻
另起油鍋,油溫熱後加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱後馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
小貼士
魚肉爽滑細嫩,湯汁鮮美無比,麻辣的感覺讓人越喫越過癮,欲罷不能,廻味無窮。喫爽了魚肉,再撈起鮮美湯汁裡的芹菜和綠豆芽,口感脆爽,葷素搭配,解膩開胃,享受啊,過癮哪!
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