【香鹵牛腱的做法步驟圖,香鹵牛腱怎麽做好喫】米婭_Mia
用料
老鹵 | |
牛腱 | |
蔥 | |
薑 | |
花椒 | |
八角 | |
香葉 | |
紅辣椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
花雕酒 | |
冰糖 |
香鹵牛腱的做法
花椒、八角、香葉、辣椒洗淨後裝入茶包內
薑切片;蔥打結
牛腱加入冷水中,加入蔥和薑,大火煮開
加入適量花雕酒,繼續煮至酒氣消散,撈出牛腱用清水沖去浮沫
牛腱放入鍋內,加入老鹵和香料包
加入適量生抽
加入適量老抽,加入一點冰糖,再加入適量水基本沒過食材
大火煮開,轉中小火煮約30--40分鍾關火(用筷子可紥入的狀態)
牛腱繼續浸泡在鹵汁中,冷卻後撈出切片(喜歡熱食,可以在微波爐內加熱)
小貼士
老鹵即爲以前鹵食材的湯汁,做法蓡考這裡。牛腱不必鹵煮過久,用筷子可以輕松紥入的狀態即可;過度燉煮會使肉質變柴,反而口感不佳。
每個部位的牛肉所需烹飪時間都不同,同樣是牛腱如果燉湯,則需要長時間燜燉;30分鍾比較適郃“鹵”,請勿一概而論。
添置的香料隨意,有一些即可,不必如做新鹵一般,需要較多的香料。
鹵過牛腱的鹵汁,再次煮開後過濾一遍,冷卻後密封冷藏,下次可再次使用,鹵汁是越陳越香。
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