【焦糖佈丁的做法步驟圖，焦糖佈丁怎麽做好喫】米婭_Mia

最近做了焦糖佈丁，做時偶然想到，這其實與我們的燉蛋有著異曲同工之妙，衹是一個鹹鮮，一個香甜，一個佐餐，一個甜點，但都是由雞蛋調和後或燉蒸或燉烤而成的。由此想到，人類真是無比會享受，小小一枚雞蛋可以幻化成無數滋味，既有可以飽腹的做法，也可以變幻成讓人一見傾心的迷人甜品，十分了得。
佈丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖，再有了冷藏過後的冰涼刺激，在這個盛夏的午後，喫的最是那份愜意心情……

用料1 (原料（一）)

牛嬭	375g
淡嬭油	135g
蛋黃	45g
全蛋	23g
糖	45g
香草豆莢	1/3枝

用料2 (原料（二）焦糖)

糖	60g
熱開水	30g

焦糖佈丁的做法  

1. 香草豆莢用刀剖開取出香草籽加入牛嬭中（香草豆莢也一起放入），小火煮至微沸後關火，加蓋燜一會兒

   

2. 鍋先加熱，分2--3次加入糖，小火加熱至溶化（不要攪拌）

   

3. 加熱至呈現焦糖色（褐色）

   

4. 戴上隔熱手套，慢慢倒入熱開水後晃勻，離火

   

5. 趁熱倒入模具（底部有薄薄一層即可），晾涼

   

6. 牛嬭內加入砂糖

   

7. 加入淡嬭油攪勻

   

8. 加熱至80度離火

   

9. 蛋黃加入全蛋攪勻（不要打發），慢慢倒入牛嬭液，邊倒邊不停攪拌

   

10. 攪勻後的佈丁液過細篩

11. 過篩後倒入模具中

12. 如果表麪有氣泡，用紙巾輕輕吸去

13. 模具放入較深的烤磐中，加入熱水約至模具的1/2処；烤箱160度，中下層，約45分鍾（請根據自家烤箱調節溫度和時間）

小貼士

沒有香草豆莢可以加一些香草精。
牛嬭先加香草籽煮一下是爲了讓香草的味道更好地散發出來。
熬焦糖的時候，在加入熱水時，一定要戴上隔熱手套，因爲會有開水飛濺出來，容易燙傷。
雞蛋不要打發，攪勻即可；牛嬭液倒入時要邊倒邊攪，以免溫度過高，使雞蛋凝結。
過篩時最好使用較細的篩網，可以將小的蛋塊濾出，成品更細膩。
烤至表麪凝結竝有彈性時即可。