【涼拌土豆絲的做法步驟圖，涼拌土豆絲怎麽做好喫】金山茶

 金山茶 我做的涼拌土豆絲，因爲調料豐富，肯定要比小時候的美味多了，可在我的記憶裡，媽媽做的涼拌土豆絲是最好喫的，即便是我，現在也不能超越！

用料  

土豆	兩個（中等大小）
鹽
糖
醋
蔥絲
辣椒油
香油
雞精

涼拌土豆絲的做法  

1. 土豆去皮洗淨，切絲，放清水裡過一遍

2. 燒開水，將土豆絲焯熟

3. 撈出來再過一遍涼水

4. 撈出來控乾水分，放入乾淨容器中，撒上所有調料拌勻後裝磐即可

小貼士

涼拌土豆絲看似簡單，裡麪也有幾個需要注意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。
1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍，是爲了去除裡麪多餘的澱粉，澱粉太多土豆就容易發麪而不脆。
2.焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋裡，煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。
3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下，一是爲了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的，比超市裡賣的香，炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。
土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感，達不到這樣就不算成功！
土豆絲拌好後可以作爲小菜佐餐食用，不過俺最愛的是卷在餅裡喫。春餅的做法在這裡：打春喫春餅。（嗨，現在廻頭看以前拍的圖片真難看，不過這也說明俺現在在進步），烙春餅的時候俺一般都拌一個土豆絲，再配上京醬肉絲、酸菜粉啥的一起卷在餅裡，那滋味是香死個人兒！