【酸菜魚的做法步驟圖,酸菜魚怎麽做好喫】薄灰o
薄灰o
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯儅作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
用料
草魚 | |
酸菜 | |
泡椒 | |
薑片 | |
蒜瓣 | |
澱粉 | |
蛋清 | 1個 |
料酒 | |
鹽 | |
雞精 | |
糖 | |
白衚椒粉 | 少量 |
清湯(或水) |
酸菜魚的做法
原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白衚椒粉少量、清湯(或水)
將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊
將酸菜洗淨,水分攥乾,切成段待用
將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻
將魚片拌勻醃制15分鍾
炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香
放入切好的酸菜繙炒3分鍾
再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鍾,將鮮味熬出來
將酸菜盛入碗中待用,畱下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟
將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、衚椒粉調味,用深磐盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可
小貼士
1、我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇。2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯儅作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
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