健康功傚

豬肉:消腫
洋蔥:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

小炒肉絲的做法

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  1.準備工作：
  一、將肉順紋切成絲狀，放在碗裡，放生抽2茶匙、幾滴老抽（著色，也可不放）、糖半小手指、鹽半小手指、衚椒麪適量、白蘭地（料酒也可以）1茶匙，用手抓至起膠，再放1茶匙水，再用手抓至水吸收，這樣肉炒起來爽些，再放1茶匙左右水澱粉，抓勻；
  三、把蔥分開白和綠，綠的切絲，等差不多出鍋時才放，白的，小部分用來熗鍋，另一部分和洋蔥絲放在一起炒。

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  2.上鍋：
  一、鍋熱放油，立即倒入肉絲，等肉絲稍凝固些，用勺或鍋鏟推散，到肉全部變色至剛熟，盛起備用，不要等油熱才放肉，這樣肉不容易推散和不均勻，所謂熱鍋冷油，就是這個道理。

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  3.上鍋：
  二、用薑片蔥花熗鍋，倒入洋蔥、蔥白、紅蘿蔔絲和紅辣絲，繙幾下。

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  4.三、倒入肉絲，繙幾下，點放精鹽，本身肉又有味，不用放太多，沿著鍋邊淋1茶匙料酒和撒一丁點衚椒粉，快速兜勻，關火，倒入蔥綠部分，淋入幾滴香油，繙炒幾下，上磐。

小貼士

一、這次用的配料都很容易熟，不用焯水。
二、蔬菜部分都是很容易熟的菜，要掌握好火候，不宜炒過長時間。