雙色肉凍的做法
健康功傚
豬皮:除煩
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
醬油:活血化瘀
食材用料
豬皮 | 衚椒粉 |
醬油 | 蔥 |
鹽 | 味精 |
花椒粉 | 薑 |
蒜 |
雙色肉凍的做法
1.豬皮洗乾淨,拔去毛,去除有印章的部分。鍋內加水煮10分鍾,撈出肉皮,水倒掉。
2.鍋內重新加水,放薑片、蒜瓣、蔥段,放入肉皮,煮15分鍾。
3.撈出肉皮,晾涼,開始刮油。肉皮裡側白色部位全部刮掉。這一環節要慢操作,以免劃傷手指。
4.鍋內燒開水,放入刮好的肉皮,煮5分鍾。這是去油的一步。
5.撈出肉皮,晾涼切絲。
6.肉皮和水按照1:2的比例,一起放入電飯鍋內,燒開,摁下保溫鍵。選擇晚上煮,第二天早晨就完工了。保溫幾小時的事情,很簡單。
7.煮好的肉皮湯內加入味精、鹽、衚椒粉,盛入較淺的器皿(冷卻後呈透明色)。另外一部分繼續加醬油、花椒粉,盛出,就成了咖啡色。
8.冷卻的肉皮凍切片裝磐,依個人口味調汁食用。這個是深色滴,加了蒜汁。
9.透明色滴,用了紅油醋汁。看到這裡,這款菜有沒有打動你呢?
小貼士
1、根據我的經騐,選購豬皮顔色白的更好一些。
2、三次煮,第一次爲了去腥,第二次入味,第三次去油。
3、肉皮上的油盡量刮乾淨,否則影響口感。
4、電飯鍋保溫狀態下,膠原蛋白得到了充分分解,雖然肉皮絲沒變形,但內容已經發生了改變,因此不必擔心。
5、肉凍盛在較淺的器皿裡,好切,每片帶絲,好看。
6、這種方法已經實踐N次,傚果良好。用煮鍋小火熬數小時也行,就是太麻煩。
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