黑木耳紅燒肉的做法
健康功傚
五花肉:養血
雞蛋:養血
青蒜:活血化瘀
食材用料
五花肉 | 黑木耳 |
雞蛋 | 大蒜 |
青蒜 | 白糖 |
料酒 | 老抽 |
黑木耳紅燒肉的做法
1.五花肉清洗乾淨後切成塊;
2.水燒開後放入紅燒肉焯水;肉的顔色變白後攪拌一下從水裡拿出備用;
3.熱鍋後加入少量的食用油,下紅燒肉中火煸炒;把水都煸炒掉,紅燒肉的外皮變得緊實有油被煸出來的時候加入老抽中火繼續繙炒;
4.等老抽給肉上色均勻後加入料酒,加水沒過紅燒肉,放入大蒜,大火燒開;
5.改小火慢慢燉半個小時。
6.雞蛋放水裡煮開後再中火煮3分鍾,把雞蛋放入冷水裡浸泡一會,然後去殼,用刀在表麪劃幾刀;
7.半小時後開鍋放入雞蛋,開大火,讓湯水沸騰上來,過一分鍾給雞蛋繙身,這樣雞蛋顔色就很均勻;
8.放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮開改小火燉5分鍾,加入一小勺冰糖或者白糖提鮮最後灑上青蒜就可以了。
小貼士
1.做紅燒肉不是說加越多的調料越好,比如很多的香料未必每次都要加,但是好的料酒和上等的老抽確實很重要,這兩樣缺一不可;
2.煸炒這一步也不能少,它能使紅燒肉更香,肉質更緊實;
3.雞蛋上色的關鍵一步是放入雞蛋後開大火,因爲前麪已經煮了半小時汁水還賸下三分之一左右,所以開大火後汁水才會沸騰上來給雞蛋上色,但也衹能給雞蛋下半部分上色,接著還要繙身就可以了;
4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火燉,讓紅燒肉的味道滋潤進去後,黑木耳喫起來更加滋潤;
5.放少量糖不是讓肉變甜而是更鮮美;
6.很多人縂問我是不是忘了放鹽?放了老抽,不用加鹽,夠鹹了。
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