水煮肉片的做法
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健康功傚
雞蛋:養血
生菜:養胃
蒜苗:活血化瘀
食材用料
裡脊肉 | 小米辣 |
雞蛋 | 生菜 |
薑蒜 | 連枝爆花椒 |
蒜苗 | 啤酒 |
玉米澱粉 | 鹽 |
油 | 辣椒紅油 |
蒜蓉辣醬 | 味素 |
高湯 |
水煮肉片的做法
1.蒜子切米,薑切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,連枝爆花椒洗淨待用
2.裡脊肉切片,用蛋清、玉米澱粉、啤酒抓勻,醃制30分鍾,生菜去跟去爛葉洗淨待用
3.坐鍋起油,下薑蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5.下高湯,大火煮沸,下味素、鹽調味
6.下生菜葉,燙30秒撈起,鋪在碗底
7.下肉片,劃散,煮3分鍾
8.將煮好的肉片鋪在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,鍋內燒熱油,淋在香料上激出香味即可
小貼士
羅裡吧嗦:
1.傳統的水煮肉片使用乾辣椒、花椒、薑蒜、蔥花熱油激香,是一種焦香味,而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香,是一種清香味,更清新
2.傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色,顔色暗紅不通透,而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色,更通透霛動,還有一種酸鮮味,更好喫
3.肉片用啤酒醃制更嫩,還有一股啤酒花的清香
4.最後的熱油,要燒到冒菸,熱力才夠
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