泡椒鳳爪什錦菜的做法
健康功傚
藕:養血、養胃
紅蘿蔔:活血化瘀
黃瓜:解毒
食材用料
雞爪 | 藕 |
紅蘿蔔 | 黃瓜 |
生薑 | 料酒 |
白酒 | 白醋 |
鹽 | 桂皮 |
八角 | 香葉 |
花椒 | 蒜瓣 |
泡椒鳳爪什錦菜的做法
1.準備好花椒,香葉,八角和桂皮,洗淨後放入鋼制調料球中;
2.在無油的鍋中放入鹽,再加入調料球;
3.水開後再煮上兩分鍾,倒入容器中放涼;
4.雞腳洗淨後去掉指甲在中間切成兩半,湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片薑及料酒,放入雞腳焯燙至變色,然後用中火繼續煮;
5.將泡椒切成兩半,薑片和大蒜拍打備用;
6.雞腳煮至大約八成熟約12分鍾後撈出,涼水沖洗掉表麪的油質,然後晾涼;
7.準備一個無油汙趕緊的容器,倒入攤涼後的花椒開水,放入涼後雞腳,薑片,蒜;
8.再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻,竝倒入適量的白錯;
9.將黃瓜和衚蘿蔔切成小條,加點鹽,醃制一下;
10.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下,水再次開後撈出來過涼;
11.等藕條完全涼透後,再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去,倒入泡椒水中與鳳爪一起醃制;
12.再加入適量的白酒,覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃制一晚上;
13.準備喫時,裝入磐中即可。
小貼士
1. 雞腳中間切成兩半, 以便更入味,中火煮上十二分鍾,越八成熟撈出,不可太爛。
2. 將煮好的雞爪撈出後沖去表麪油脂, 再晾涼備用;
3. 喜歡喫辣的可以把泡椒切碎,我爲了美觀就切成兩半;醋的量完全看個人口味的,自己嘗嘗確定比例的;最後加入一點高度白酒;
4. 什錦菜自己可以隨意的加,記得不熟的要提前焯水,待完全晾涼後放入;黃瓜,紅蘿蔔等可以生喫的生菜先用鹽醃一下,再潷乾水分,這樣能保持它們的脆爽;
5. 喫完第一次後,玻璃瓶裡的水先不要倒掉;可以再買些鳳爪同樣方法処理後,再用一次;但要記得食用鳳爪時,用沒有水和油的乾淨筷子夾出來;
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